iariane
Vous êtes sur la page : Accueil  -  Nos recettes  -  Desserts  -  Brioche aux fruits

Brioche aux fruits

Chinois aux fruits

Ingrédients (pour 10 personnes)


Brioche :

  • 500 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cube de levure boulangère
  • 120 ml de lait
  • 10 g de sel
  • 180 g de beurre

Fourrage :

  • 300 ml de lait
  • 100 g de sucre
  • 40 g de crème pâtissière à chaud Côte Ouest
  • 200 g de coulis de fruits rouges Côte Ouest
  • 30 g de canneberges sucrées émincées Selectal

Assaisonnement

Crème pâtissière à chaud sans sucre Côte Ouest (Réf 2104)
Coulis de fruits rouges Côte Ouest (Réf 2135)

Canneberge sucrée émincée Selectal (Réf S874)


Préparation

Réalisation du fourrage :
Faire bouillir 300 ml de lait. Mélanger le sucre, la poudre à crème pâtissière à chaud et le coulis dans un cul de poule. Hors du feu, ajouter le mélange au lait bouillant et porter à ébullition durant 2 minutes. Ajouter les canneberges sucrées émincées, puis débarrasser en plaque, filmer et entreposer au réfrigérateur.

Réalisation de la pâte à brioche :
Mettre la farine, le sucre, le lait, les oeufs et la levure dans le bol du batteur. Mélanger avec le crochet en petite vitesse pendant 5 minutes jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse qui doit former une boule. Ajouter le sel et 60 g de beurre. Toujours en petite vitesse, laisser tourner 5 minutes puis ajouter à nouveau 60 g de beurre et mélanger une nouvelle fois 5 minutes. Pour finir, ajouter le reste du beurre et laisser tourner 5 minutes en petite vitesse, jusqu'à obtention d'une boule de pâte lisse et homogène. Entreposer la pâte au réfrigérateur.
Le lendemain, étaler la pâte à brioche pour obtenir un rectangle de 1,5 cm d'épaisseur. Etaler une couche de fourrage régulière à la spatule sur la pâte, puis rouler. Détailler des tronçons de 4 cm de largeur et les déposer dans une tourtière graissée. Laisser pousser 2 heures, dorer au jaune d'oeuf puis cuire 1 heure à 160°C. Une fois cuite et refroidie, vous pouvez décorer la brioche au sucre glace.

newsletterspe
Newsletter

Inscrivez-vous à notre newsletter afin de recevoir toutes les actualités des marques Côte Ouest et Selectal !

OK