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Paupiettes de boeuf

Paupiettes de boeuf

Ingrédients (pour 10 personnes)

  • 1 kg de viande de boeuf en tranches fines
  • 600 g de viande hachée de boeuf
  • 60 ml d'eau
  • 20 g de chapelure
  • 50 g de mélange forestier Selectal
  • 1 oeuf
  • Sel, poivre
  • Vin blanc sec
  • 100 g de Select fond brun Selectal
  • 1 litre d'eau
  • Roux brun Côte Ouest
  • 40 g de mirepoix boeuf/légumes Côte Ouest 

Assaisonnement

Mélange forestier Selectal (Réf S868)
Select fond brun Selectal (Réf S944)

Roux brun Côte Ouest (Réf 4212)
Mirepoix boeuf/légumes Côte Ouest (Réf 1221)


Préparation

Réaliser une farce avec la viande de boeuf hachée, l'eau, la chapelure, le mélange forestier, l'oeuf, le sel et le poivre. Disposer la farce sur les tranches de viande et ficeler chaque tranche en forme de paupiette. Saisir les paupiettes dans une sauteuse avec un peu d'huile, déglacer la sauteuse au vin blanc, ajouter l'eau et le Select fond brun. Faire cuire les paupiettes 45 minutes dans le fond. Rectifier la liaison avec le roux et l'assaisonnement.

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