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Recettes à base de Protilait

Protilait Côte Ouest - Sélectal

Crème de chouffleur

Ingrédients pour 18 à 20 portions 


  • 3 l d'eau salée
  • 1,5 kg de chou-fleur
  • 600 ml de Protilait

Préparation


Plonger le chou-fleur dans l'eau bouillante salée
durant 30min.
Hors du feu,  mixer puis incorporer le Protilait préalablement bouilli, remixer et redonner
un léger bouillon.

Suggestion


Remplacer par du brocoli, carotte ou tout autre légume. Possibilité de rajouter des fines herbes et/ou du beurre.


6,33g de protéines pour une portion de 250ml



Eau gélifiée au Protilait

Pré-délayer dans une petite quantité d'eau la préparation pour eau gélifiée.
Faire chauffer le Protilait à 30C° (quantité à définir en fonction de la consistance
souhaitée).
Ajouter hors du feu la dissolution d'eau gélifiée, remuer puis verser dans les ramequins.
Cette préparation est beaucoup plus appétissante et la texture plus onctueuse que la préparation classique.


 

Tartelette à l'emmental

Recette à froid

Ingrédients pour 20 portions

  • 20 fonds de tartelettes cuites
  • 250 g de béchamel à froid
  • 1 l de Protilait
  • 130 à 180g d'emmental râpé

Préparation


Préparer la béchamel à froid avec le Protilait et incorporer l'emmental.
Mélanger puis garnir les fonds de tartelettes.
Cuisson à 180 C° environ 10 mn pour coloration.

Suggestion


Vous pouvez crémer l'appareil à raison de 10%. Remplacer l'emmental par du jambon, des champignons, de la fondue de poireaux.



Velouté de fruits


Ingrédients pour 20 à 22 portions

  • 1 kg de fruits (frais ou surgelés) framboise fraise banane fruits des bois etc...
  • 1,5 l de Protilait
  • 150 g de sucre

Préparation


Mixer fruit et Protilait + sucre, jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Réserver au froid 1h, c'est prêt.

Suggestions


Dans le cas de fruits à graines tel que framboise, mûre... Il est conseillé de tamiser la préparation.
Décorer de fruits restants et quelques feuilles de menthe.



Gâteau de semoule


Ingrédients pour 20 portions

  • 3 l de Protilait
  • 300 g de semoule
  • 100 g de sucre

Parfum au choix :
fleur d'oranger, vanille liquide,40 g de cacao en poudre ou 10 g de Ricoré.

Préparation

 

Porter le lait à ébullition, ajouter la semoule en pluie et laisser cuire 10 min tout en remuant.
Ajouter hors du feu, le sucre et le parfum de votre choix.
Laisser refroidir.




Gâteau de riz


Ingrédients pour 20 portions

  • 2 l de Protilait
  • 2 l d'eau
  • 400 g de riz
  • 100 g de sucre

Parfum au choix.

Préparation

 

Porter l’eau à ébullition, faire cuire le riz jusqu'au bouillon puis ajouter le Protilait. Laisser cuire à petit feu pendant 20 mn tout en remuant.
Ajouter hors du feu le sucre ainsi que l'aromatisation.
Laisser refroidir et déguster.

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