Côte Ouest - Selectal / Catalogue / Desserts / Gâteaux / 4580 - Moelleux Pomme Tatin Et Pépites De Caramel D'Isigny
Desserts
Réf 4580
Moelleux aux pommes façon tatin et pépites de caramel d’Isigny
Préparation déshydratée
Gâteau aéré et moelleux. Les cubes de pomme sont aromatisés façon tatin. La pointe de caramel au beurre salé apporte une note gourmande et originale à la recette.
Télécharger la fiche techniqueCaractéristiques
| Poids | 4,15 kg |
| Conditionnement | Sac |
| Rendement | 120 portions |
Avantages
- Avec 12 % de pomme
- Réalisé avec de délicieux éclats de caramel d'Isigny au beurre salé et sel de Guérande
- Sans huile de palme
- Facilité de mise en oeuvre
- Possibilité de cuisson en bacs gastro ou en moules individuels
- Très bonne tenue au tranchage
Préparation
| Produit | Eau | Matière grasse | Portions |
|---|---|---|---|
| 4,15 kg | 1,5 L | 1,2 kg | 120 portions |
Astuces du chef
Pour accentuer le goût tatin, vous pouvez utiliser à part égale du beurre salé et de l'huile pour la matière grasse.
Mise en oeuvre
Mélanger
la préparation avec l'eau et la matière grasse, puis homogénéiser le tout. Verser dans des moules à cake beurrés.
Cuire au four
à 170°C pendant 45 minutes.
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