Ingrédients pour 10 personnes

- 500 g de lentilles corail
- 500 ml de lait de coco
- 200 g de pulpe de tomate
- 2 oignons
- 3 cuillères à soupe d’huile d'olive
- 4 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de découverte culinaire indienne
- 2 cuillères à soupe de persil flocons
- 600 g de riz long blanc BIO
- 800 g de tofu ferme
- 80 g de marinade Curry Gingembre
- Sel
- Poivre 

Préparation

Verser les lentilles corail dans un grand volume d'eau Les faire cuire pendant 12 minutes.
Pendant ce temps, peler et émincer finement l'oignon.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire dorer l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Peler et hacher l'ail. Ajouter la pulpe de tomate et l'ail dans la cocotte. Incorporer ensuite la découverte culinaire indienne et les lentilles corail cuites et égouttées. Mélanger bien le tout et laisser cuire 5 minutes. Rajouter le lait de coco et allonger d'un peu d'eau, laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

Tailler le tofu en cubes et le mélanger avec la marinade curry gingembre, puis les faire sauter 5 minutes dans une poêle à feu vif.

Accompagner d’un riz blanc.

Avant le service, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, rajouter les cubes de tofu poêlés puis parsemer de persil. Servir bien chaud.