Spécial Jeux Olympiques
Place à l’opéra crumble
Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients pour 10 personnes
- 610 g de préparation pour Snow Cake
- 375 ml d’eau
- 190 g de matière grasse
- 100 g de préparation entremets café
- 1 L de lait
- 133 g d’appareil pour tarte fondante au chocolat
- 330 ml de crème liquide
- 500 g de préparation pour crumble spéculoos
- 150 g de beurre ou de margarine
- Coulis de caramel au beurre salé
Préparation
Snow cake pour base :
Mélanger la préparation avec l'eau et la matière grasse (huile ou beurre) puis homogénéiser au batteur pendant 2 à 3 minutes Garnir un GN 1 2 beurrés avec la préparation. Mettre au four 30 minutes à 160°C. Laisser refroidir.
Tailler un fond de 2 cm d’épaisseur, de la taille du moule que vous allez utiliser.
Préparation pour entremets café :
Diluer la préparation pour entremets café dans 0,5 litre de lait froid. Porter à ébullition le reste du lait, verser le mélange dans le lait bouillant. Reporter à douce ébullition 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Verser la préparation entremets café sur le fond Snow cake et mettre au froid 1 heure.
Préparation pour tarte fondante au chocolat :
Porter à ébullition la crème, ajouter la préparation en mélangeant au fouet jusqu’à obtenir à nouveau une petite ébullition.
Laisser légèrement refroidir (attention la préparation ne doit pas être trop froide ni trop chaude) puis verser sur la base Snow cake entremets café. Réserver au froid 2 heures avant de démouler (pour faciliter le démoulage, vous pouvez congeler la préparation).
Préparation pour crumble spéculoos :
Verser la préparation dans la cuve du batteur Mélanger à la feuille tout en ajoutant progressivement la matière grasse en pommade (margarine), jusqu'à obtention d'un mélange granuleux.
Etaler les granules de crumble bien froid, sur une plaque de cuisson.
Cuire à 180°C pendant 10 minutes. Mettre à refroidir.
Finition :
Avant de servir, tailler des parts dans votre préparation Snow cake, entremets café tartelette chocolat (pour avoir des parts plus nettes, taillez les quand votre produit est encore congelé).
Parsemer ensuite de crumble et servir (assurez vous que l’entremets soit bien décongelé) accompagné d’une sauce caramel ou d’une crème anglaise.
Produit(s) lié(s) à la recette
4579 - Appareil Pour Tarte Fondante Au Chocolat
2133 - Coulis Caramel Au Beurre Sale
