Ingrédients pour 10 personnes

- 2 kg d’échine de porc pour rôti
- Signature du chef 
- 10 g d’ail semoule
- 1 L de jus de porc- 40 à 60 g de roux brun
- 200 à 300 g de Curé Nantais
- Huile de cuisson
- Sel
- Poivre

Préparation

Tailler votre échine à plat (ouvrir en portefeuille), ou demander à votre boucher.

Assaisonner de sel (10% à 15% au kg de viande) et parsemer de signature du chef.

Rouler l’échine et la ficeler. Avant la cuisson, graisser légèrement le rôti ficelé et
l’assaisonner.

Faites le dorer sur toutes ses faces au four 240°C, 8 à 10 minutes.
Baisser le four à 180/200°C et continuer la cuisson, environ 45 minutes (pour assurer
une juste cuisson, utiliser une sonde de cuisson, cuisson à coeur 65/67°C), rajouter le
jus de porc et l’ail dans votre plaque.

En fin de cuisson du rôti, récupérer le jus de cuisson dans une marmite et réserver le
rôti (profitez en pour ôter la ficelle du rôti avant de le tailler).

Porter à ébullition le jus de cuisson, rajouter le fromage coupé en dés et mixer.
Rectifier la texture avec du roux et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Trancher le rôti et napper de la sauce au Curé Nantais. Servir avec des Mogettes de Vendée ou une purée.