Desserts
Crème brulée gourmande
Préparation déshydratée
Crème très qualitative apportant une réponse gourmande aux attentes des chefs. Une recette gourmande aux notes caramélisées, parfaite pour les connaisseurs !
Télécharger la fiche techniqueCaractéristiques
| Poids | 1,4 kg |
| Conditionnement | Boîte |
| Rendement | 10 litres |
Avantages
- Onctuosité d'une crème "maison"
- Mise en oeuvre aisée pour un résultat savoureux
- Deux mises en oeuvre possible : en crème brûlée ou en crème renversée
Préparation
| Produit | Lait | Crème fleurette | Crème brûlée reconstituée |
|---|---|---|---|
| 1,4 kg | 5 litres | 5 litres | 100 portions |
Préparation alternative
| Produit | Lait | Crème renversée reconstituée |
|---|---|---|
| 1,4 kg | 10 litres | 100 portions |
Astuces du chef
Caramélisez vos crèmes brûlées à froid grâce à notre Magic sucre.
Mise en oeuvre pour crème brûlée
Mise en oeuvre pour crème renversée
Mélanger
la préparation dans la crème. Détendre avec le lait bouillant.
Porter à ébullition
tout en remuant pendant 1 minute.
Répartir dans des coupelles
et laisser refroidir en chambre froide.
Saupoudrer de sucre et caraméliser
au moment de servir.
Mélanger
la préparation dans une partie du lait froid. Détendre au fouet avec le lait bouillant.
Porter à ébullition
tout en remuant pendant 1 minute.
Répartir dans des coupelles
et laisser refroidir en chambre froide.
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