Desserts
Réf S732
Sabayon
Préparation déshydratée
Préparation légère et onctueuse, le sabayon permet de nombreuses personnalisations : en gratins de fruits, gratiné au chalumeau, personnalisé avec un arôme ou en base de garniture pour des tartes aux fruits.
Télécharger la fiche techniqueCaractéristiques
| Poids | 1,125 kg |
| Conditionnement | Boîte |
| Rendement | 75 à 90 portions |
Avantages
- Nombreuses utilisations possibles
Préparation
| Produit | Crème liquide UHT à 35% MG | Eau | Produit reconstitué |
|---|---|---|---|
| 1,125 kg | 1,5 litres | 1 litre | 75 à 90 portions |
Astuces du chef
A utiliser en nappage de tranches de pommes préalablement revenues dans du caramel au beurre salé pour obtenir une délicieuse coupe Normande !
Mise en oeuvre
Mélanger au batteur
la préparation dans le mélange eau et crème. Battre à grande vitesse pendant 5 minutes.
Répartir dans des coupelles
les fruits et napper avec le sabayon.
Placer au froid
pendant au moins 2 heures.
Suggestion de produits
Le chef a le choix d'ajouter à cette préparation pour clafoutis les fruits de son choix : cerises, mirabelles, abricots... frais ou en conserve, pour servir à ses convives un dessert gourmand.
25000 - Fonds de tartelettes carrés sucrés avec coating
