Plats
Freekeh
Préparation déshydratée
Le freekeh provient d’une variété de blé dur cueilli avant maturité, puis brûlé pour enlever son enveloppe, ce qui lui donne naturellement ses notes fumées. Ce blé vert torréfié à la texture légèrement croquante et au goût délicat est très populaire dans la cuisine orientale. Il peut s’utiliser en remplacement du riz en tant qu’accompagnement, dans un risotto ou un taboulé.
Télécharger la fiche techniqueCaractéristiques
| Poids | 5 kg |
| Conditionnement | Sac |
| Rendement | 135 portions |
Avantages
- Accompagnement original
- Facilité d'utilisation
Préparation
| Produit | Eau | Huile | Produit reconstitué |
|---|---|---|---|
| 1 kg | 2,5 litres | 100 ml | 27 portions d'environ 130 g |
| 5 kg | 12,5 litres | 500 ml | 135 portions d'environ 130 g |
Astuces du chef
A utiliser en base pour un risotto revisité !
Cuisson créole
Cuisson au four départ à chaud
Cuisson au four départ à froid
Porter à ébullition
l'eau avec l'assaisonnement de votre choix. Ajouter le freekeh et laisser bouillir à feu doux pendant 20 minutes. Laisser gonfler 5 minutes, égoutter et servir.
Verser en bac gastronomique
le freekeh avec l'eau bouillante, l'huile et l'assaisonnement de votre choix. Couvrir.
Cuire au four
en chaleur sèche et à couvert à 160° C pendant 30 à 35 minutes. Laisser gonfler 5 minutes avant d'égrainer, puis servir.
Verser en bac gastronomique
le freekeh avec l'eau, l'huile et l'assaisonnement de votre choix. Couvrir.
Cuire au four
en chaleur sèche et à couvert à 160° C pendant 1h. Laisser gonfler 5 minutes avant d'égrainer, puis servir.
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